แกงเห็ดรวมน้ำย่านางผักหวาน ใบย่านางมีสรรพคุณขับพิษและดับร้อนเมื่อนำมาคั้นเป็นน้ำแล้วใช้ปรุงเป็นส่วนผสมในอาหารจะช่วยแก้ไข้ได้ เพิ่มคุณค่าโปรตีนจากเห็ดสารพัดชนิด ชูโรงด้วยพริกแกงรสชาติเข้มข้นปรุงจากเครื่องเทศสมุนไพรและปลาร้า เพียงเท่านี้ก็ได้แกงเห็ดรวมน้ำย่านางผักหวานรสชาติล้ำเลิศแล้วเรียกได้ว่าอร่อยแบบมีคุณค่าจริงๆ
เห็ดเป็นอาหารที่ได้จัดได้ว่าเป็นของขวัญจากผืนดิน ในภาคอีสานมีเห็ดขึ้นตามธรรมชาติมากมาย หลายชนิด ซึ่งล้วนมีรสชาติอร่อย แต่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ เช่น เห็ดไค เห็ดตับเต่า เห็ดระโงก นิยมนำมาแกงกับใบย่านาง ใบแมงลัก น้ำปลาร้า เป็นน้ำแกงซดร้อนๆ รสชาติอร่อย ปัจจุบันเห็ดตามธรรมชาติเริ่มหายาก จึงนิยมใช้เห็ดจากตลาด ซึ่งเกิดจากการเพาะเลี้ยงในฟาร์มเห็ด ซึ่งให้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน
คุณค่าทางโภชนาการ เห็ดเป็นอาหารคุณค่าสูง จัดว่าเป็นหนึ่งในอาหารสุขภาพ อุดมด้วยโปรตีนและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย เช่น วิตามินดีสูง ช่วยบำรุงกระดูก แต่มีปริมาณโซเดียมต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร เห็ดฟาง ให้วิตามินซีสูง และมีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด หากรับประทานเป็นประจำจะช่วยเสริมภูมิคุ้มกันการติดเชื้อต่างๆ อีกทั้งยังช่วยลดความดันโลหิตและเร่งการสมานแผล ส่วนเห็ดเข็มทอง ช่วยรักษา โรคตับ โรคกระเพาะ และลำไส้อักเสบเรื้อรัง
ส่วนผสมเครื่องแกง น้ำใบย่านาง ปริมาณมากน้อยตามปริมาณเห็ดและผักที่จะแกง พริก ชอบเผ็ดมากใส่มาก เผ็ดน้อยใส่น้อย ไม่ใส่ก็ไม่เผ็ด ข้าวเบือ ปริมาณ 2 ทัพพี เห็ด ตามใจชอบ ชอบเห็ดไรก้ใช้เห็ดชนิดนั้น แม่หมูใช้ เห็ดลม เห็ดขอนขาว เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า ผัก ใช้ บวบ ฟักทอง ยอดผักไชยา ชะอม ผักหวาน ใบแมงลัก น้ำปลา ปลาร้า
ขั้นตอนแกง ผสมน่ำใบย่านางกับข้าวเบือ และพริก คนให้แตก ยกตั้งไฟ คนอย่าให้ข้าวเบือติดก้นหม้อ พอเดือดใส่เห็ด รอให้เดือดอีกที ใส้ฟักทอง กับบวบลงไป รอให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า และน้ำปลา ให้รสออกนัวๆ ใส่ผักหวาน ผักไชยา รอให้ผักสลบ ตามด้วยชะอม และใบแมงลัก ยกลงได้เลย สามารใช้เห็ดชนิดอื่นได้ตามชอบและตามฤดูกาล เช่น เห็ดเผาะ เห็ดโคน เห็ดตับเต่าและเห็ดระโงก ไม่ควรใส่พริกแกงตอนน้ำคั้นใบย่านางเดือด เพราะพริกแกงจะจับตัวเป็นก้อนและเสียรสชาติ ควรใส่ผักทันทีหลังจากปิดไฟ จะช่วยให้ผักสีเขียวสด กรอบ ไม่ช้ำและมีกลิ่นหอมอีกด้วย