ไก่ทอดมะแขว่นเป็นไก่ทอดที่ผ่านกระบวนการหมักด้วยเกลือและมะแขว่นหมักจนเข้าเนื้อจึงนำไปทอดนิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ มะแขว่นคือเครื่องเทศที่คนภาคเหนือนำมาใช้ปรุงอาหาร นิยมใช้คลุกเคล้าหมักกับเนื้อสัตว์เพื่อดับกลิ่นคาว ชูรสชาติ ให้รสเผ็ดร้อนแต่ไม่ชาลิ้นเหมือนหม่าล่า นอกจากนี้ยังเพิ่มกลิ่นหอมชวนรับประทานอย่างเป็นเอกลักษณ์
ม้มะแขว่นจะเป็นส่วนประกอบของอาหารพื้นบ้านสารพัดชนิดของคนน่านมานานแล้ว แต่ในช่วงหลายปีมานี้ ไก่ทอดมะแขว่น ได้รับความนิยมจนกลายเป็นอาหารยอดนิยมประจำเมืองน่าน มะแขว่นเป็นยาบำรุงกำลัง บำรุงธาตุ แก้อาการธาตุพิการ ขับลมในลำไส้ กระเทียมช่วยเสริมการทำงานของภูมิคุ้มกัน พริกไทยช่วยต้านอนุมูลอิสระและมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ส่วนผสม น่องไก่ น้ำตาลโตนด มะแขว่น รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำปลา วิธีการทำ โขลกมะแขว่นให้พอแตกแล้วใส่ถ้วยแยกไว้ นำกระเทียม รากผักชี และพริกไทยโขลกให้เข้ากัน นำสะโพกไก่ที่เตรียมไว้ ใส่มะแขว่นและสามเกลอ (กระเทียม รากผักชี พริกไทย) ลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาหมักทิ้งไว้สักพักหนึ่ง ตั้งเตาและใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน แล้วจึงนำสะโพกไก่ที่หมักไว้มาทอดจนสุก นำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันและจัดเสิร์ฟ