แกงส้มดอกแค แก้ไข้หัวลม พิชิตความชรา

แกงส้มดอกแคตามบ้านไร่ทั่วไปจะมีต้นแคปลูกไว้ เหมือนธรรมชาติจะรู้วาคนต้องการดอกแคไปแก้ไข้หัวลม ต้นแคจะออกดอกให้ใน ช่วงนี้พอดีดอกแคเป็นพืชสมุนไพรจำพวกต้นขนาดกลางเป็นพืชสมุนไพรที่อุดมไปด้วยวิตามินจำนวนมากทำให้ชะลอความชราและยังช่วยในการต่อต้าน ยับยั้งเซลล์มะเร็งได้ด้วยตัวช่วยจากธรรมชาติที่ดีแบบนี้จึงทำให้แคดอกขาวเป็นที่นิยมกันมาก

สมัยก่อนคนที่เป็นไข้ขึ้นมาบ้านนอกเรียกว่าไข้หัวลม อาการคือเมื่ออากาศร้อน เจออากาศชื้นหรือหนาว ร่างกาย ก็ปรับตัวไม่ทัน ก็จะเป็นไข้ เริ่มต้นด้วยระวิงระไวไอจาม ครั่นเนื้อครั่นตัว เพลีย เหนื่อย หรือจะเรียกง่ายๆ ก็คือ ไข้เปลี่ยนฤดูนั่นเอง ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้ง 12-15 เม็ด (20 กรัม) เกลือป่น 1 ช้อนชา หอมแดง 5 หัวเล็ก กระเทียมกลีบ 6 กลีบ กระชาย 3 ราก กะปิ 1 ช้อนชา เนื้อปลาต้มสุก 1 ถ้วย (150 กรัม) วิธีทำ น้ำพริกแกงส้ม เด็ดขั้วพริก หั่นพริก หอมแดง กระเทียม กระชายให้เป็นชิ้นหยาบๆ เตรียมไว้ หากใช้ปลาสดให้นำปลาไปลวกในน้ำร้อนให้สุก จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างออกให้หมด ใส่พริก หอมแดง กระเทียม กระชายซอยหยาบ กับเกลือป่น โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาสุก โขลกให้เข้ากัน เป็นอันเรียบร้อย เครื่องปรุง ดอกแค 500 กรัม ปลาช่อนตัวใหญ่ๆ 1 ตัว (จะใส่กุ้งแทนปลาก็ได้) น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ½ ช้อนชา น้ำตาลปีบ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอดปลา (จะทอดหรือไม่ทอดก็ได้ค่ะ) น้ำเปล่า 1 ลิตร (หากต้องการความเข้มข้นก็ใช้เนื้อปลาต้มแล้วนำมาโขลก) วิธีทำ 1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด 2. แกะไส้สีเหลืองของดอกแคออก ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ปลาช่อนนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว 4. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่ปลาทอด พอเหลือง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมรส 6. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ดอกแคลงไป เติมน้ำมะนาว ชิมรสอีกครั้งแล้วปิดไฟ ตักใส่ชามปลาทอดที่เตรียมไว้เสิร์ฟร้อนๆ เนื้อปลาทอดที่ยังคงความกรอบและชุ่มน้ำ ได้รสชาติที่ลงตัว