ลูกเดือยจัดเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางอาหารสูง อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกาย เช่น วิตามินเอ, วิตามินบี1, วิตามินบี2, วิตามินอี, ธาตุแคลเซียม, ธาตุฟอสฟอรัส โดยเฉพาะวิตามินบี1 ที่มีปริมาณสูงมาก นอกจากนี้ ยังมีกรดอะมิโนหลายชนิดที่สูงกว่าความต้องตามมาตรฐานขององค์การอนามัยโลกและยังมีกรดไขมันจำเป็นชนิดที่ไม่อิ่มตัว
เช่น กรดกลูตามิก ลิวซีน อะลานีน โปรลีน วาลีน ฟินิลอะลานีน ไอโซลิวซีน อาร์จีนีน เป็นต้น และยังมีกรดไขมันจำเป็นชนิดที่ไม่อิ่มตัว เช่น กรดลิโนเลอิก กรดโอเลอิก และกรดไขมันชนิดอิ่มตัว เช่น ปาลมิติก และสเตียริก อีกด้วย น้ำลูกเดือยลดน้ำหนัก ส่วนผสมลูกเดือย 100 กรัม น้ำเปล่า 6 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง ธัญพืชอื่น ๆ เช่น ถั่วต่าง ๆ งาดำ งาขาว เป็นต้น วิธีทำ นำลูกเดือยไปแช่น้ำไว้ 1 คืน เพื่อให้ลูกเดือยนิ่ม ตักลูกเดือยที่แช่น้ำออก แล้วนำมาพักให้สะเด็ดน้ำ นำลูกเดือยที่สะเด็ดน้ำแล้วกับธัญพืชอื่น ๆ ที่เตรียมเอาไว้ มาเทรวมกันในเครื่องปั่น ใส่น้ำเปล่าลงไป 3 ถ้วย แล้วปั่นให้ละเอียด เมื่อปั่นจนละเอียดแล้ว นำส่วนผสมที่ได้ไปกรองด้วยผ้าขาวบาง จะเหลือแต่น้ำลูกเดือย พร้อมน้ำมาดื่ม