ประโยชน์ของฟักข้าวมีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยในการชะลอวัย ป้องกันการเกิดริ้วรอยแห่งวัย ปัญหาผิวแห้งกร้าน ช่วยปกป้องผิวจากแสงแดด ฟักข้าวมีเบต้าแคโรทีนสูงกว่าแครอท 10 เท่าและมีไลโคพีนมากกว่ามะเขือเทศ 12 เท่า ฟักข้าวช่วยบำรุงและรักษาสายตาป้องกันโรคเกี่ยวกับดวงตา โรคต้อกระจกประสาทตาเสื่อม
ตาบอดตอนกลางคืน (เยื่อเมล็ด) ช่วยป้องกันโรคหัวใจ หลอดเลือดหัวใจ โรคหัวใจขาดเลือด ช่วยป้องกันและช่วยยับยั้งการเกิดลิ่มเลือดในเส้นเลือด
ช่วยป้องกันเส้นเลือดในสมองแตก ซึ่งเป็นสาเหตุของการเป็นอัมพฤกษ์ อัมพาต งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยมหิดลพบว่า ฟักข้าวมีโปรตีนที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อเอดส์และยังช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย ซึ่งได้ทำการจดสิทธิบัตรในประเทศไทยเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ประโยชน์ของฟักข้าว กับฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา ฟักข้าวมีฤทธิ์ในการต่อต้านมะเร็ง ไวรัส ช่วยยับยั้งระดับน้ำตาลในเลือด และยับยั้งการสังเคราะห์โปรตีน ช่วยป้องกันและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร และมะเร็งปอด วัตถุดิบในการทำน้ำฟักข้าว ผลฟักข้าวสุก น้ำตาล น้ำ เกลือ ขั้นตอนการทำน้ำฟักข้าว ผ่าลูกฟักข้าวสุกตามแนวยาว แล้วนำช้อนคว้านเมล็ดและเยื่อสีแดงด้านในออก การนำเยื่อด้านในออกจะช่วยลดความฝาดของน้ำฟักข้าวลง ทำให้ดื่มได้ง่ายขึ้น แต่ถ้าหากใครสามารถทานรสขมหรือรสเฝื่อนได้ สามารถนำเมล็ดไปกรองเพื่อนำเยื่อสีแดงมาผสมด้วยก็ได้เช่นกัน ปอกเปลือกของผลฟักข้าวออก แยกเนื้อ และหั่นให้เป็นชิ้นขนาดเล็กตามต้องการ ขั้นตอนนี้เป็นการทำน้ำเชื่อม ในส่วนของผู้ที่ไม่เคยทานหรือไม่ชอบรสขม สามารถนำน้ำตาลทรายมาเคี่ยวในน้ำ อัตราส่วน 1:1 เพื่อทำน้ำเชื่อมไว้ปรุงรสน้ำฟักข้าวของเราเพื่อปรับรสชาติให้ดีขึ้นได้ นำเนื้อฟักข้าวที่หั่นแล้ว เติมน้ำ และเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติกลมกล่อม แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด ระหว่างการปั่นเพื่อน ๆ สามารถเติมน้ำเชื่อมลงไปทีละ 1 ช้อนชา แล้วชิมจนได้รสชาติที่พอใจ