ข้าวกล้องงอกคือข้าวกล้องที่นำมาเพาะให้งอก โดยการนำเข้ากล้องมาแช่น้ำประมาณ 1-2 วันจนกลายเป็นข้าวที่กำลังจะงอกเพื่อเป็นการเพิ่มสร้างสารอาหาร ใยอาหาร วิตามิน วิตามินบีและกรดอะมิโนต่าง ๆให้แก่ข้าวกล้อง โดยเฉพาะช่วยเพิ่มกรด GABA แล้วจึงค่อยนำมาหุงจะทำให้ได้ข้าวที่นุ่มน่ากินและมีประโยชน์มากกว่าข้าวกล้องทั่ว ๆ ไป
ข้าวกล้องงอกมีสารกาบามากกว่าข้าวกล้องปกติถึง 15 เท่าซึ่งผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าหากต้องการกินสารกาบาให้ได้ประโยชน์แก่ร่างกายสูงสุด ต้องกินวันละประมาณ 800 mg ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ และ บำรุงระบบประสาทให้ทำงานได้ดีตามปกติ ช่วยควบคุมน้ำหนักตัวได้ ช่วยในระบบการย่อยอาหาร ทำให้การย่อยอาหารเป็นไปได้ง่ายมากขึ้น ช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ทำให้เราไม่แก่ก่อนวัยอันควร ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน วิธีการเพาะข้าวกล้องงอกกินเอง 1. เลือกข้าวกล้อง แต่ขอแนะนำข้าวขาวดอกมะลิ 105 เพราะมีปริมาณสารกาบาอยู่จำนวนมาก โดยเลือกข้าวใหม่ที่มีอายุไม่เกิน 2 เดือน จะทำให้ข้าวกล้องงอกได้ดีขึ้น 2. นำเมล็ดข้าวมาซาวน้ำ ล้างเอาเศ๋ษกรวด หิน ดิน ทราย ออก แต่ว่าต้องล้างอย่างเบามือระวังอย่าให้เมล็ดข้าวช้ำ หรือว่าเมล็ดข้าวแตก แช่ข้าวในภาชนะ ใส่น้ำให้ท่วม ทิ้งไว้ประมาณ 1 วัน 1 คืน แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง 4. นำข้าวที่ล้างเสร็จแล้วของวันเมื่อวานนี้ ใส่ผ้าขาวบาง แล้วห่อ พร้อมพรมน้ำให้ทั่ว 5. วางห่อข้าวไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเท ระวังอย่าให้ห่อข้าวแห้งจนเกินไป เพราะว่าข้าวจะไม่งอก และ ก็ไม่ควรเปียกชื้นจนเกินไป เพราะว่าอาจเกิดเชื้อราขึ้นได้ 6. จากนั้นจะสังเกตเห็นเม็ดข้าวเกิดตุ่มงอกขึ้นมาที่เมล็ด ถ้าอยากจะให้ข้าวกล้องงอกอร่อย และ นุ่มน่ากิน ก็ต้องนำข้าวกล้องไปแช่น้ำทิ้งไว้ก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวบานออกเล็กน้อยจากนั้นจึงค่อยนำไปหุง โดยลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย แต่ความร้อนจากการหุงนั้นจะทำให้สารกาบาถูกสลายไปกับความร้อนบางส่วน ข้าวกล้องงอกยังสามารนำมาต้มเป็นน้ำข้าวแสนอร่อยด้วยการนำเมล็ดข้าวกล้องงอกใหม่ประมาณ 100 กรัม หรือ 1 ขีด มาซาวน้ำล้างกรวดทรายออก จากนั้นให้แช่น้ำประมาณ 1 ลิตร ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง จะเกิดตุ่มงอกที่เมล็ดข้าวจนมองเห็นได้ ให้นำขึ้นมาผึ่งให้แห้ง ก่อนนำไปต้มใช้ไฟปานกลาง ระวังอย่าให้เดือดจนเกิดไปเพราะจะเป็นการทำลายสารกาบาในข้าวกล้องไปมาก เมื่อเดือดแล้วให้เคี้ยวต่ออีกประมาณ 15-20 นาที ก่อนจะนำผ้าขาวหรือกระชอนกรองเอาแต่น้ำมาดื่ม