ถั่วแระญี่ปุ่นเป็นถั่วชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในการใช้เป็นวัตถุดิบหลักรังสรรค์เมนูอาหารต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นจานหลัก เครื่องเคียง รวมถึงนำไปทำเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อย่างนมถั่วแระญี่ปุ่นด้วย นับเป็นทางเลือกใหม่สำหรับคนที่มีปัญหาแพ้นมวัวและนมถั่วเหลือง อีกทั้งยังมีแคลอรีน้อย เหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักได้อีกด้วย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
โดยเฉพาะวิตามินเค โฟเลต และวิตามินเอ ที่ช่วยบำรุงสายตาและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ ที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและปรับปรุงระดับไขมันในเลือด รวมถึงช่วยบำรุงระบบย่อยอาหารของร่างกายและช่วยควบคุมน้ำหนัก มีค่าดัชนีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตต่ำ เมื่อกินแล้วจะไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดมากเกินไป จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี โดยถั่วแระญี่ปุ่นปรุงสุก 1 ถ้วย ให้โปรตีนประมาณ 18.4 กรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับอาหารจากพืช ส่วนผสม ถั่วแระญี่ปุ่น น้ำเปล่า ใบเตย น้ำตาลหรือน้ำกะทิ วิธีทำนมถั่วแระญี่ปุ่น แช่ถั่วแระญี่ปุ่นในน้ำประมาณ 6 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ข้ามคืน สำหรับใครที่ไม่มีเวลาสามารถนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3 นาทีก็ได้ นำถั่วแระญี่ปุ่นและน้ำที่แช่ไว้ในเครื่องปั่น เติมน้ำเปล่าประมาณ 2-4 ถ้วย ปั่นจนเนื้อเนียน กรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเนื้อให้หมาด นำน้ำถั่วแระญี่ปุ่นไปต้มกับใบเตย ใช้ไฟต่ำถึงปานกลาง ต้มจนเดือด และเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที นำลงจากความร้อน เติมน้ำตาลหรือน้ำกะทิ ถ้าใส่น้ำตาลให้คนจนน้ำตาลละลายหมด ตักใส่แก้วพร้อมเสิร์ฟ หรือแช่ไว้ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 อาทิตย์