ถั่วดำอุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีนและไฟเบอร์ ดังนั้นจึงมีประสิทธิภาพในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง แถมกากใยยังช่วยในการขับถ่าย ทำให้รู้สึกอิ่มท้องได้นานขึ้นและป้องกันอาการท้องผูกด้วย นอกจากนี้ยังมีสารแอนโทไซยานิน ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ สามารถป้องกันและรักษา โรคมะเร็ง เบาหวาน และโรคอ้วนได้
เนื่องจากถั่วดำมีโปรตีนสูงและกรดไขมันไม่อิ่มตัว การกินถั่วดำเป็นประจำ ระบบทางเดินอาหารและลำไส้จะทำงานดีขึ้น อีกทั้งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดอีกด้วย คุณสามารถนำถั่วดำไปประกอบอาหารได้หลายชนิด ไม่ว่าจะนำถั่วดำต้มไปใส่สลัด ทำซุป หรือบดแล้วชงเป็นเครื่องดื่ม นอกจากนี้สารแอนโทไซยานินยังเป็นตัวช่วยเพิ่มการทำงานของคอลลาเจน ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง คืนความชุ่มชื้นแก่ผิวอีกด้วยนะ ในถั่วดำมีสารอาหารอยู่มาก ไม่ว่าจะเป็น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุต่างๆ เช่น โฟเลท แมกนีเซียม กรดแอลฟาลิโนริอิค วิตามินบี 6 เส้นใยอาหารและให้ไขมันต่ำ กินแล้วอิ่มเร็ว อิ่มนาน รับรองว่าถ้ารับประทานซุปถั่วดำบ่อยๆ น้ำหนักต้องลดแน่นอน แนะนำเมนู “ซุปถั่วดำ” ส่วนผสม 1. ถั่วดำ 100 กรัม 2. น้ำเปล่า 5 ถ้วย 3. เกลือป่น (เล็กน้อย) 4. พริกไทยดำป่น (เล็กน้อย) วิธีทำ 1. ก่อนอื่นต้องล้างถั่วดำให้สะอาดแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ข้ามคืนเสียก่อน เพื่อให้เวลานำมาต้ม ถั่วจะได้นิ่มเร็ว 2. ต้มถั่วดำกับน้ำด้วยไฟอ่อน ต้มไปเรื่อยๆ จนถั่วสุกนิ่ม 3. หากชอบซุปที่มีความข้น ให้แบ่งครึ่งนึงออกมาปั่นให้ละเอียดแล้วใส่กลับเข้าไป 4. เมื่อทุกอย่างสุกนิ่มดี ให้ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย จากนั้นก็ตักเสิร์ฟปกติ