ต้มข่าไก่ใส่กะทิ หอมมันนัว ใส่สมุนไพรหลากหลาย อร่อยแถมยังดีต่อสุขภาพ ถ้าจะให้ดีลดมันลงอีกหน่อยเพียงแค่ใช้กะทิสูตรไขมันต่ำหรือกะทิธัญพืชแทนหัวกะทิก็ให้รสนัวเหมือนต้นตำรับอีกด้วย สูตรนี้ยังใช้น้ำซุปไก่แบบคลีน มันน้อยกว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำต้มไก่แบบดั้งเดิม แม้ไก่ต้มข่าจะใช้กะทิซึ่งมีไขมันอิ่มตัว แต่สมุนไพรที่ใส่ล้วนมีสรรพคุณที่มีประโยชน์ทั้งสิ้น
เช่น ข่า มีวิตามินซีสูง ช่วยขับลมในกระเพาะอาหารและลำไส้ แก้ปวดมวนท้อง ตะไคร้ มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก ช่วยขับลม ใบมะกรูดให้กลิ่นสดชื่น บรรเทาอาการวิงเวียน หน้ามืดเป็นลม และยังมีรสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวซึ่งให้วิตามินซีเป็นอย่างดี ส่วนผสม กะทิสด เนื้อไก่หั่นชิ้น เห็ดฟาง ข่าหั่นบาง
ตะไคร้บุบใบมะกรูด พริกขี้หนูบุบ ตามชอบ น้ำปลา น้ำมะนาว ผักชีสำหรับโรยหน้า วิธีทำ ตั้งน้ำกะทิ 1 ถ้วย ผสมน้ำสะอาดจะได้เป็นหางกะทิ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไปจนเดือดและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อไก่ ตามด้วยเห็ดฟาง ต้มจนไก่สุกดี ใส่น้ำกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกขี้หนู จากนั้นดับไฟและใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานตาม ตักเสิร์ฟ